Centrale d'achats HORECA

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Loi sur les denrées alimentaires EN SUISSE : tout ce qu’il faut savoir EN TANT QUE RESTAURATEUR !

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Imaginez : un client arrive dans votre établissement et commande un plat dont la préparation nécessite un zeste d’huile d’arachide. Après quelques bouchées, votre hôte a du mal à respirer et semble pris de vertiges, puis suffoque et perd connaissance. Il est emmené aux urgences de l’hôpital le plus proche. Une prise en charge médicale rapide le sauve d’une mort certaine. 

Cela vous semble improbable ? Pourtant, chaque année, 1 personne sur 10'000 subit un choc allergique mettant sa vie en danger. Le Centre d’Allergie Suisse estime que 8 à 24 individus meurent chaque année des suites d’une réaction allergique grave en Suisse. Un chiffre qui fait froid dans le dos et dont les conséquences peuvent se retourner contre vous.

Se prémunir contre les risques d’accidents alimentaires

Car oui, depuis le 1er mai 2018, la mise en œuvre de la modification de la Loi sur les denrées alimentaires – qui vise notamment à protéger la santé des consommateurs – impose de nouvelles règles aux restaurateurs. Concrètement, il s’agit d’indiquer au client de manière explicite (donc par écrit) qu’il peut obtenir des informations auprès du personnel quant à la présence d’allergènes dans les plats et préparations que vous proposez.

Une formation sur les ingrédients contenus dans chaque préparation ou produit vendu et susceptible de déclencher des allergies est-elle obligatoire pour tous les collaborateurs ? Non, mais il est nécessaire qu’au moins une personne de l’équipe – le cuisinier, le préparateur ou une personne spécialement formée – puisse rapidement donner ces informations au client lorsque celui-ci les demande.

Dans la pratique, les 14 allergènes définis par l’Ordonnance concernant les informations sur les denrées alimentaires (OIDAI) doivent être déclarés, qu’ils soient présents en tant qu’ingrédients dans un aliment ou un plat, ou qu’ils pénètrent par un autre biais, par exemple par contact involontaire avec une lame de couteau, une planche à découper ou lors de l’utilisation commune d’un ustensile de cuisine. 

Restaurateurs : adoptez les bonnes pratiques

Vous ne savez pas comment vous y prendre pour être en conformité avec cette nouvelle loi ? Comment être sûr que les aliments que vous proposez ne contiennent pas d’allergènes ? Quelle signalétique mettre en place pour attirer l’œil de vos clients et les inciter à se renseigner sur les denrées alimentaires que vous vendez ? Et de quelles informations devez-vous disposer pour répondre à leurs demandes ? 

Chez Minotel, nous disposons d’une solution simple et rapide pour vous conformer aux obligations légales et vous prémunir contre les risques d’accidents. Pictogrammes, informations sur les matières premières, déclarations sur le traitement opérationnel des aliments et produits transformés, composition des recettes… nous avons tout prévu pour vous faciliter la vie ! 

Vous voulez profiter dès à présent de cette solution ? Rien de plus simple : il suffit de prendre contact avec nous en remplissant le formulaire accessible directement via le bouton ci-dessous. 



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